Delavnica z Lukom Koširjem: fermentacija, znanje in navdih za prihodnje generacije
Včeraj je na Srednji šoli za gostinstvo in turizem Maribor potekala izjemna kulinarična delavnica z vrhunskim slovenskim chefom Lukom Koširjem, ki je povezala dijake, učitelje in številne priznane mariborske gostince. Udeleženci so se pod njegovim vodstvom spoznali z osnovami priprave koji in misa ter prisluhnili izjemno zanimivemu in poglobljenemu predavanju na temo fermentacije, ene najpomembnejših tehnik sodobne, trajnostno naravnane kulinarike. Chef Košir je udeležencem na razumljiv, strokoven in hkrati navdihujoč način približal pomen mikroorganizmov, časa, potrpežljivosti in spoštovanja surovin.Posebno dragocen del delavnice so bili tudi osebni nasveti, ki jih je namenil dijakom, o vztrajnosti, radovednosti, pogumu pri ustvarjanju ter spoštovanju narave in lokalnega okolja. Dijaki so tako dobili ne le strokovno znanje, temveč tudi močno motivacijo za svojo nadaljnjo poklicno pot.
Luka Košir, eden najbolj prepoznavnih sodobnih slovenskih chefov in vodja restavracije Grič, ki se ponaša z Michelinovo in Michelinovo zeleno zvezdico, sodi med najvplivnejše predstavnike trajnostne slovenske gastronomije. Njegova kulinarika temelji na uporabi lokalnih in sezonskih sestavin, nabiralništvu, fermentaciji, celostni uporabi surovin ter globoki povezanosti z naravo.
Od leta 2009, ko je prevzel kuhinjo restavracije Grič, je svojo ustvarjalno pot gradil z raziskovanjem skandinavskih, japonskih in baskovskih kulinaričnih tradicij, ki jih je premišljeno združil z domačimi okusi in sestavinami z domačega vrta. Skupaj z lokalnimi pridelovalci, rejci, ribogojci in lovci je ustvaril mrežo sodelovanja, ki danes predstavlja temelj njegove kulinarične filozofije. Njegov pristop ne predstavlja zgolj visoke kulinarike, temveč celosten trajnostni projekt, ki povezuje gastronomijo, naravo, kulturo in odgovornost do prihodnjih generacij.
Delavnica z Lukom Koširjem je bila za dijake in goste izjemna priložnost za neposreden stik z vrhunsko kulinarično prakso, sodobnimi tehnikami ter življenjsko filozofijo, ki kulinariko razume kot način življenja in spoštovanja sveta okoli nas. Sšgt Maribor s tovrstnimi dogodki potrjuje kako pomembno je povezovanje izobraževanja, prakse in vrhunskih strokovnjakov ter kako močno lahko takšna srečanja vplivajo na motivacijo mladih gastronomskih ustvarjalcev.
